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　　新春佳節將至，為確保市民過上京站美食歡樂、祥和的新年，即日起，市商務局將在全市範圍內集中展開為期兩個月的生豬屠宰專項整治行動，市民如果在日常生活中發現私屠濫宰或註水豬肉等屠宰環節的違規現象，可撥打12312舉報投訴。
　　去年全市生豬屠宰領域婚禮顧問推薦食品安全“零事故”
　　據悉，去年以來，根據全市食品安全工作的總體部署，我市積極開展生豬屠宰和酒類流通領域的食品安全工作，嚴厲打擊生豬屠宰和酒類流通違法違規行為，保障了商務領域食品安全化療飲食禁忌，全年無食品安全事故發生。
　　其中，將嚴厲打擊生豬私屠濫宰，加強豬肉質量管理作為重中之重，連續開展了打擊生豬私屠濫宰專項治理、食品安全“百日行動”專項整治等行動。採取定期和不定期檢查、全面督查和重點抽查相結合的方式，堅持每周2次聯合區（市）縣商務部門對所屬的生豬定點屠宰廠進行全面檢查，督促企業切實加強管理，嚴格落實好各項生豬屠宰管理制度，嚴把生豬的進廠關、檢疫關、出廠關。重點查看了屠宰企業各類購銷台賬婚禮主持推薦及無害化處理記錄情況，從檢查情況看，屠宰企業都能夠較好的堅持好各項生豬屠宰管理制度的落實，沒有出現違規屠宰的現象。
　　同時，採取自查和聯合執法的方式，抓好生豬屠宰專項整治工作的深入開展，加大對生豬私屠濫宰違法行為的打擊力度；加大對生豬定點屠宰企業的監管巡查力度，京站美食會同區（市）縣商務部門認真開展檢查工作，督促屠宰企業嚴格執行生豬入廠（場）登記查驗、肉品品質檢驗、肉品質量溯源管理制度。
　　嚴厲打擊生豬屠宰違法違規行為
　　“今年我們將繼續加強生豬屠宰執法檢查，嚴厲打擊生豬私屠濫宰等違法犯罪行為，維護市場秩序；繼續深入推進生豬屠宰企業整合壓點和屠宰資格審核清理換證工作，提高生豬屠宰企業的規模化、標準化水平，保障生豬產品質量安全；加大食品安全宣傳力度，不斷提高城鄉居民偽劣食品的鑒別能力和自我防範能力。”市商務局相關負責人表示，根據安排，已經啟動的專項整治行動將主要涉及兩方面的內容，一方面是對生豬定點屠宰廠（場），要認真檢查其各項管理制度的落實情況，比如是否按照技術規程屠宰生豬，各關鍵技術工作崗位是否落實了人員，明確了責任；生豬產品質量安全可追溯體系運行如何，白條豬肉是否按照規定綁定了芯片、上傳了信息、真正實現了可追溯；肉品品質檢驗制度落實如何，是否按照規定規範檢驗程序和使用檢驗證章，嚴禁未經肉品品質檢驗或者檢驗不合格的肉品出廠（場）。同時，近期就生豬屠宰監督管理的關鍵環節再次組織培訓，明確檢查重點和內容，提高執法人員能力和素質，保證生豬定點屠宰廠（場）內不能有食品安全隱患。
　　另一方面對生豬屠宰違法違規行為要嚴厲打擊，依法取締私屠濫宰窩點、註水窩點。以城鄉結合部、主要交通道路周邊、肉食品加工集中地為重點區域，採取執法檢查與群眾舉報相結合、定期巡查與突擊檢查相結合等方式，發現和查處私屠濫宰窩點。同時，嚴厲打擊給生豬註水或註入其他物質、屠宰註水或註入其他物質的生豬、屠宰病害生豬及含“瘦肉精”生豬等違法行為。
　　4條小貼士 幫你買上放心肉
　　貼士1：豬三腺莫要買
　　所謂豬三腺就是指豬的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺，對人而言這是三種“生理性有害器官”。其中，甲狀腺位於氣管第2～3節軟骨環兩側，為菱形小肉快，俗稱“慄子肉”、也稱“肉棗”，長約4～5釐米，寬2～2．5釐米，厚1～1．5釐米，顏色暗紅色，稍硬？由於含有大量的甲狀腺激素，且一般的烹調方法不能將其破壞，人食用以後可引起類似甲狀腺功能亢進的中毒反應，會出現頭暈、頭痛、煩躁、失眠、四肢酸痛、疲乏無力、腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。
　　腎上腺位於動物兩側腎髒的前方，呈褐色，腺體外包有白色纖維膜，為狹長的軟條，其含有腎上腺素，一般食後半小時內發病，癥狀表現為頭暈、眼花、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手足麻木及心慌氣短等，嚴重者可出現顏面蒼白、瞳孔散大等反應。
　　淋巴結分佈在動物的全身，呈圓形或橢圓形，顏色和硬度似脂肪組織，呈灰白色或淡黃色，俗稱“花子肉”。
　　當病毒或毒物侵入人體內，淋巴結呈現不同的病理變化，如充血、出血、腫脹等，其內含有較多的病原微生物，所以應棄之不食。
　　貼士2：瘦肉精危害大
　　瘦肉精是一類動物用藥，通常所說的是指鹽酸克倫特羅，它曾經作為藥物用於治療支氣管哮喘，後由於其副作用太大而遭禁用。豬吃了含有這種藥物的飼料後，能夠改變營養的代謝途徑，可重新分配脂肪與肌肉的比例，抑制脂肪的合成和積累，促使瘦肉相對增加。一般人食用含有瘦肉精的豬肉約30分鐘即可中毒發病，其主要癥狀有：肌肉震顫、心慌、頭痛、噁心、嘔吐等。預防瘦肉精中毒主要嚴禁使用含有鹽酸克倫特羅的飼料喂養生豬；生豬屠宰前取尿樣進行瘦肉精檢驗，凡檢出含有瘦肉精的生豬禁止屠宰和上市銷售。
　　消費者在選購豬肉時要慎選皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉，最好挑選帶些肥膘（1-2釐米）的肉，顏色也不要太鮮紅。此外，如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出也可能含有瘦肉精。
　　貼士3：會發光的肉須煮熟
　　會發光的肉是指在冬季常發現腌著或掛著的豬肉有閃閃發光的情況。其原因是這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。研究發現，將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫下（約6攝氏度）放置2、3天后，也可以出現同樣的發光現象，而發光的豬肉色澤正常，無異味。這表明磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。不過，食物還是必須煮熟後才能食用。
　　貼士4：三種生肉冷卻肉最佳
　　熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉是生肉消費的三種主要形態。其中，熱鮮肉是人們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的豬肉。熱鮮肉雖然新鮮，但因為其溫度為微生物的生長繁殖提供了條件，因此容易受到污染，極易腐爛變質。一般來說，熱鮮肉的貨架期不超過1天。
　　冷凍肉是指畜肉宰殺後在-18℃以下急凍並保存的豬肉。它衛生品質較好，保質期較長，但經過凍結的肉，加工性能、營養價值、感官品質都有所下降。
　　冷卻肉也稱排酸肉，是指禽畜經嚴格的檢疫，工廠化的屠宰，將酮體迅速冷卻，在24小時內降為0-4℃的生鮮肉。由於與生產全過程始終處於嚴格監控、衛生品質顯著提高，口感味道也更佳，因此是未來生肉消費的主流。
　　特別提示：其實，買到放心肉最簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇金忠、春源、欣康綠等品牌豬肉！餘力/文　　（原標題：過年了 放心吃肉 吃放心肉）